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品鉴会︱第94期:为什么散茶不适合长期存储?

2023-08-02 13:13:01 来源:南茗佳人

为什么散茶不适合长期存储?

回答这个问题之前,我们先回顾一下历史上的普洱老茶:存在故宫的普洱茶是团茶;流传下来的印级茶、号级茶也都是紧压茶的形式(大部分是饼)。甚少有看到几十年的散茶,由此可见紧压茶是更适合长期存储的。


(资料图片)

更具体一点,我们就以南茗佳人同一年份、同一款茶的散茶和饼茶进行对比,分析解答。

【品鉴会】主办单位:南茗佳人茶业有限公司

品鉴会地点:昆明市官南大道北148号57栋20号南茗佳人店

南茗佳人(康乐店)

品鉴时间:2023年7月15日,14:00-16:00

参会人员:南茗佳人品鉴团队

茶席:1席,6人/席

泡茶者:挽月

茶会内容:为什么散茶不适合长期存储?

茶品:2017年《莽枝》古树春茶的散茶、饼茶;2017年《一扇磨》古树春茶的散茶、饼茶;2017年《老曼峨》古树春茶散茶、饼茶

方法:以175毫升白瓷盖碗冲泡。

细致观察3款茶的散茶和饼茶条索颜色发现,散茶的颜色会比饼茶的深一点点。因为是在昆明干仓环境下存放,加上散茶是用密封袋装着,所以条索颜色上差别不是很大。

闻干茶香,饼茶的香气要比散茶的凝聚度好、强些。

冲泡后细品:

2017年《莽枝》古树春茶

散茶

茶香:以花果蜜甜香为主;

滋味:蜜甜;

汤质:细润、有甘冽感;生津绵密、喉韵甜润。

饼茶

茶香:花果蜜甜香,花香突显,茶香聚成股;6泡茶汤里含着梅子香。

滋味:浓浓的果蜜甜;

汤质:圆润、聚成股;回甘浓强、生津清润。

综合:饼茶在凝聚度、汤感的协调性、韵的强度上都要表现好些。

2017年《一扇磨》古树春茶

散茶

茶香:果蜜甜香扬;滋味蜜甜;

汤质:细腻、圆润;

汤含香:高锐持久;

韵:唇齿留香持久、舌面生津如溪。5泡时清凉喉韵清晰可感。

饼茶

茶香:浓郁干果蜜甜香;伴随缕缕梅子香;汤含香锐且聚,其中花香清晰可辨。

滋味:浓纯蜜甜;

汤质:细润、聚成股、甘冽纯净;

韵:生津如溪绵延不绝、唇齿间茶滋味萦绕不消;唇齿留香斐然。喉韵清凉深邃。

综合:口腔变化的层次上饼茶要更清晰;凝聚度、协调性、韵的强度上饼茶更胜一筹。散茶更趋向于香甜清润。

2017年《老曼峨》古树春茶

散茶

茶香:浓郁蜜香和着缕缕轻烟香;

滋味:入口有清苦但瞬化;

汤质:浑厚饱满;

韵:回甘生津迅猛而来;5泡咽下茶汤,后背发热,茶气可感;喉韵宽阔。

饼茶

茶香:浓郁的干果蜜甜香

滋味:入口甘甜,几无清苦;

汤质:圆润、饱满;

韵:回甘浓强连牙齿缝都是甜甜的;3泡咽下,喉咙中宽阔感出现;咽下4泡,打嗝频频。喉韵凉阔感明显持久。

综合:饼茶在凝聚度、汤感的协调性、韵的强度上表现更好。尤其是气韵的劲道上,饼茶明显来得快、浓强度较高。

对比了3款茶的散茶和饼茶后,发现无论是品感还是存储便利上都是饼茶更胜一筹。

仅从内质上来看散茶不适合长期存储的具体原因为:

1、散茶接触空气的面积大,被氧化的速度快,茶叶中茶质的消耗速度快,如果不是密封存放,不用2年茶香就会散掉很多。

2、散茶的茶叶之间没有连接,不会产生物质交互,比如这一面的散茶直接接触空气,氧化程度要深于没有直接接触空气的那一面,这样就会出现,同一款茶,因为取茶的位置不同,茶滋味存在较大差异。

反观饼茶,在晒青毛茶后经过蒸压成饼,茶叶内含物质进行了融合,比如住在茶梗上的糖苷类物质和芽叶中的芳香类物质进行融合,无数小空间里的茶质经过不断融合,形成一个大的、承载着茶质的空间。这个空间里的茶质在后续的存储中发生着自然转化,不同的时间节点下呈现出不同的风味。

再考虑到存放所需地方、便于翻动的存茶细节,存放散茶需要的产地要大于饼茶,而且散茶易碎,不利于翻动检查,稍不注意就会碎掉。

所以当茶友问他有几十公斤要怎么存放时,我们会说最好是先压饼后再存放。

先不说易碎,如果没有将散茶放在合适的容器里、干净的空间里存放,是很容易吸异味的,很可能一段时间后,它就已经变了味儿。

综上所述:如果茶友是想亲自体验存茶乐趣,还是存饼茶比较好。散茶的话,日常消耗较佳!

END

本期的品鉴会主题探讨就到这里

如果你还有关于普洱茶的问题

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